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サワラ

サワラ

サワラとは

サワラは和食の基本的な素材のひとつで、冠婚葬祭などの膳にも利用され、焼き物・吸い物などなくてはならない存在といえます。また、瀬戸内海や関西では非常に重要な魚で特に岡山県ではとてもサワラを珍重する!お刺身や酢の物、お寿司のネタなど多用し、魚やスーパー、デパートなどに必ずと言って良いほどお店に置かれています。サワラの値段は岡山県で決まる!という市場の常識は、ここから生まれています。

味わい

鰆-サワラ-名の通り、春の産卵期に沿岸で多く見かける事から魚偏に春で「鰆」と書きますが秋から冬が旬で脂の乗る冬が特に美味しいとされています。淡白でいながら脂もよくのり甘みも強く、クセがない。皮目を炙ると旨味が重圧になる。真子・はらわたなども美味。料理法を選ばない魚としても有名である。




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